在成都的街头巷尾，串串香是市井烟火气的最佳注脚。这种起源于20世纪80年代的小吃，从最初的竹签串豆干、兔腰配资实力股票配资平台，到如今万物皆可涮的盛况，早已成为成都人生活中不可或缺的“味觉密码”。
成都串串香的灵魂在于锅底。红汤以辣椒、花椒为基底，搭配豆瓣酱、八角、香叶等香料，辣而不燥，麻得通透；白汤则用鸡骨、猪骨慢炖数小时，加入草果、丁香等20余种中草药，鲜美滋补。近年来，创新锅底层出不穷，如冬阴功、螺蛳粉等口味，满足年轻食客的猎奇心理。
食材的丰富性是串串香的另一大特色。牛肉是当之无愧的“主角”，从经典的麻辣牛肉到创新的香菜牛肉、糖蒜牛肉，甚至出现折耳根牛肉等猎奇口味，仅牛肉品类就多达十余种。此外，毛肚、黄喉、郡肝等内脏，以及虾、蟹、鱿鱼等海鲜，土豆、藕片、青笋等时蔬，均以竹签串起，任食客自由搭配。
串串香的吃法充满互动性。食客围坐热锅旁，将选好的食材投入滚汤中涮煮，肉类需多烫片刻，蔬菜则稍涮即食。蘸料分为干碟与油碟：干碟以辣椒面、花椒面、花生碎为主，适合重口味者；油碟则以香油打底，加入蒜泥、香菜，解辣增香。
从玉林串串香的老字号配资实力股票配资平台，到钢管厂五区小郡肝的网红店，再到马路边边麻辣烫的怀旧风，串串香承载着成都人的集体记忆。它不仅是美食，更是一种社交方式——亲朋好友围炉而坐，在热气腾腾中谈天说地，烟火气与人情味在此交融，成就了成都独有的生活美学。
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